Jaarverslag Prorest 2010
Cateringactiviteiten
Bedrijfscatering is een leuk vak. De lunch vormt een welkom rustpunt in elke organisatie en gasten van de restaurants laten zich graag verwennen. De medewerkers van Prorest hebben een passie voor lekker eten en zijn speciaal opgeleid in gastheerschap. Ze zijn er trots op dat ze de vaste gasten vaak bij naam en toenaam kennen en in ieder geval weten wat hun speciale wensen zijn. Bij Prorest hebben ze de vrijheid om op die wensen in te spelen. Belangrijk, want een grote bank of een chemiebedrijf is natuurlijk iets heel anders dan een dansacademie.
Biologisch lunchen
Prorest creëert altijd maatwerk in zijn restaurants. En kan daardoor goed inspelen op nieuwe trends. Een horeca-uitstraling is de laatste tijd zeer gewild. Net als langere openingstijden. Het aanbod moet steeds vaker gezond, fair trade, biologisch en duurzaam zijn. En het restaurant moet een ontmoetingsplaats zijn en zo een belangrijke rol spelen bij Het Nieuwe Werken. In het bedrijfsrestaurant van het Belastingkantoor in Doetinchem, een overheidslocatie dus zo goed als 100 procent biologisch, komen al deze trends samen. Cateringmedewerker Mirella van Emden: ‘We werken vaak ambachtelijk en doen veel met vers en gezond, dat vind je ook terug in de sfeer van het restaurant en de manier waarop we producten presenteren.
Heel bijzonder dat we hier 15 jaar lang deze uitdaging mogen waarmaken.’
Prorest ziet de branche verschralen
Ook de catering heeft in 2010 een tik gekregen van de recessie. De concurrentie is groot, de prijzen staan onder druk en er dreigt verschraling van het aanbod. Dat terwijl opdrachtgevers er juist meer en meer van doordrongen raken dat goede restauratieve voorzieningen een belangrijke rol spelen bij Het Nieuwe Werken en een bedrijf bovendien aantrekkelijker kunnen maken in een krappe arbeidsmarkt.
De omzet bij Prorest is in 2010 teruggelopen. Bedrijven krimpen in en dus krijgen veel bedrijfsrestaurants minder bezoekers, andere bedrijven gaan het restaurant weer in eigen beheer doen of ze besteden het restaurant opnieuw aan om het tegen een lagere prijs te gunnen. Algemeen directeur Dick Bennink van Prorest: ‘Wij gaan niet door een bepaalde bodem heen. We schrijven naar onze mening scherp in, maar tot onze verrassing kunnen concurrenten daar toch nog onder duiken. Daarmee dreigt de branche in een neerwaartse prijsspiraal terecht te komen. Opdrachtgevers zouden zich eens moeten afvragen of die lage prijzen wel realistisch zijn, met andere woorden: of cateringbedrijven voor zulke lage tarieven wel de kwaliteit kunnen bieden die is beloofd in de offerte. Ik heb daar mijn twijfels bij. De marges in de catering waren toch echt niet zo hoog, dus zo veel ruimte was er niet. Vervelend is dat hierdoor een verschraling dreigt op te treden. Het gaat vaak alleen nog maar om prijs. Kwaliteit lijkt geen rol meer te spelen.’
Vijf procent omzetverlies
In totaal is de omzet in 2010 met vijf procent teruggelopen. ‘De afgelopen jaren zijn we juist fors gegroeid, dus dat is wel even slikken. Gelukkig is de terugval in de tweede helft van het jaar enigszins gecompenseerd met twee grote contracten voor Logica en PPG Europe. Hadden we die opdrachten niet gekregen, dan was de omzet dus nog sterker achteruit gehold.’ Een andere mooie opdracht was het bedrijfsrestaurant van Endemol. De bekende televisieproducent betrok een prachtig nieuw pand in Amsterdam Zuidoost en besloot na een pitch toch weer in zee te gaan met Prorest. Het bedrijf exploiteert er nu een bijzonder ‘sterrenrestaurant’ en een grand-café, allebei met een groot en luxe aanbod.
Het rendement bleef in 2010 nog redelijk op peil. ‘En gelukkig is onze werkorganisatie zo efficiënt ingericht, dat we daar niet in hebben hoeven ingrijpen.’ 2011 wordt weer een uitdaging. ‘Groeimarkten zijn de integrale contracten die we als Facilicom afsluiten. Daar scoren we in, ook Prorest loopt daar goed in mee. PPG Europe is een mooi voorbeeld: bij deze coatingsproducent exploiteren we niet alleen vijf bedrijfsrestaurants, we hebben ze ook helemaal opnieuw mogen opzetten volgens het concept van Natural Delicious.’ Ook verkent het bedrijf segmenten waarin het nu nog niet actief is, zoals het onderwijs.
‘Optimaaltje’ een succes
Het jaar begon met veel tamtam voor Prorest. Het bedrijf introduceerde begin januari het Optimaaltje: halve snacks die net zo lekker zijn als hele snacks, maar kleiner zijn en dus verantwoorder. Elk Optimaal-lunchmenu is gebaseerd op de Schijf van Vijf en zo samengesteld dat het maximaal 500 kcal bevat. Zo kunnen restaurantgasten gewoon elke dag kiezen voor een snack, soepje of een andere lekkere hap, terwijl ze op jaarbasis 24.000 kcal minder binnen krijgen. De introductie leverde een ongekende publiciteit op in de pers. ‘Geweldig, daarmee heeft Prorest dus op een heel goede manier duidelijk kunnen maken dat we gezonde voeding stimuleren. Veel opdrachtgevers zijn erin geïnteresseerd. De meeste bedrijfsrestaurants bieden wel gezonde alternatieven, maar die krijgen weinig aandacht en worden dan ook niet zoveel afgenomen. Met het Optimaaltje kunnen ze een bijzondere special presenteren, die verrassend, vernieuwend en verantwoord is en ook altijd zo wordt gepresenteerd. En dat slaat aan, bij opdrachtgevers én bij de gasten van hun restaurants.’
Dick (D.G.) Bennink, algemeen directeur
Voor het volledige jaarverslag volgt u de link