Hygiëne  Het spreekt voor zich dat Prorest volledig conform de nationale en Europese wetgeving inzake hygiëne en voedselveiligheid werkt. Steeds wordt nagegaan of de voedselveiligheid gewaarborgd blijft tijdens het productieproces, van bij de ontvangst van de voedingswaren tot aan de levering aan de consument. Ook de infrastructuur en de materiaalkeuze worden aangekaart. Daaruit blijkt wat eventueel de tekortkomingen zijn van de huidige situatie. Vervolgens worden er op basis van de audit concrete adviezen geformuleerd om de voedselveiligheid te waarborgen en wordt in overleg met alle betrokken partijen een actieplan geïmplementeerd. Om conform de wetgeving inzake voedingsmiddelenhygiëne, gebaseerd op de meest recente richtlijnen en de HACCP-methodiek te werken, heeft Prorest ervoor gekozen zich te laten begeleiden en controleren door een externe, gespecialiseerde objectieve organisatie : VEKMO. Haar dienstverlening omvat opleiding en controle. Het geheel van hygiëneregels en gebruiken wordt vanaf de opstart in detail besproken met de operationeel verantwoordelijke. Nadien wordt het zowel intern, door het operationele management, als extern, door een onafhankelijke controleur, opgevolgd. Voor de concrete naleving van de HACCP-normering worden volgende stappen per uitbating in detail bekeken : stroomschema  voedselveiligheidsprocedures  persoonlijke hygiëne  grondplan  aankoop/ontvangst/opslag van voedingsmiddelen  temperatuurbeheersing tijdens en na bereiding  werkmethodes en materialen  reinigingsschema  microbiologische controle  ongediertebestrijding  afvalbeheer  traceerbaarheid  medisch onderzoek meldingsplicht crisisbeheersing  In elke uitbating is een handboek HACCP aanwezig, evenals het uitgewerkt HACCP-plan.