Hygiène

Il va de soi que Prorest respecte la législation nationale et européenne en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. On contrôle en permanence si la sécurité alimentaire est garantie durant le processus de production, de la réception des denrées alimentaires jusqu’à la livraison au consommateur.

L’infrastructure et le choix des matières sont également analysés. Cette analyse permet de mettre à jour les éventuels manquements au niveau de la situation actuelle. Ensuite, sur la base de l’audit, on formule des avis concrets afin de garantir la sécurité alimentaire et, de commun accord avec l’ensemble des parties concernées, un plan d’action est mis en œuvre.

Pour travailler conformément à la législation en matière d’hygiène alimentaire, basée sur les directives les plus récentes et le système HACCP, Prorest a choisi de se faire encadrer et contrôler par une organisation externe, spécialisée et objective : VEKMO. Ses prestations de services incluent une formation et le contrôle.

L’ensemble des règles d’hygiène et usages est abordé en détail dès le départ avec le responsable opérationnel. Ensuite, la situation est suivie à la fois en interne, par le management opérationnel, et en externe, par un contrôleur indépendant.

Pour le respect concret des normes HACCP, les étapes suivantes sont analysées en détail par exploitation.

• diagramme  
• procédures de sécurité alimentaire  
• hygiène personnelle  
• plan de l’établissement   
• achats/réception/stockage de denrées alimentaires  
• maîtrise de la température pendant et après la préparation  
• méthodes de travail et matériels 
• schéma de nettoyage  
• contrôle microbiologique  
• lutte contre les vermines  
• gestion des déchets  
• traçabilité  
• examen médical
• obligation de notification
• maîtrise des crises  

Un manuel HACCP est présent dans chaque exploitation, tout comme le plan HACCP mis sur pied.